A l’Etabli, comme un artisan dans son atelier.

Une jolie pause déjeuner à l’Etabli ( Lyon 2ème) chez Louis et Marie.
Jeune couple brillant, empreint d’une volonté de transmettre leur passion.
Le restaurant a ouvert ses portes en fin d’année dernière et se présente déjà comme un incontournable des tables lyonnaises.

Le lieu, tout d’abord, a été rénové avec soin et style. Chaque élément semble être là depuis toujours, alors que tout a été chiné et assemblé de toute pièce par Marie et Louis.
Résumons par un lieu qui a une âme.

L’artisanat est mis à l’honneur, depuis la vaisselle fabriquée sur mesure dans un petit atelier de la Croix Rousse, jusqu’aux magnifiques couteaux de Jean Loup Balitrand.
Ce n’est que prémices de l’attention toute particulière qui est portée aux producteurs de légumes, poissons ou viandes…

L’assiette est travaillée de façon à mettre le produit en valeur sans le dénaturer, juste sublimé par des condiments, une cuisson parfaite, des assaisonnements précis. Parfois des associations «  insolites » mais certainement pas hasardeuses pour le plus grand bonheur des papilles (ex : chocolat/glace curry, poire/estragon, chou-fleur/chocolat blanc, ect )
Par ailleurs on notera la volonté de mettre à l’honneur quelques produits « oubliés », actuellement la carte du soir comporte du chevreau, on y a déjà vu passer de la carpe, de la poule faisane, du foie de lotte par exemple… de quoi saliver à l’idée de retrouver ces produits que l’on consommait dans nos campagnes à la tablée familiale.
Et justement, c’est un peu ce qu’on ressent, comme accueillis par les amis ou la famille. Une atmosphère où nous ne sommes plus de simples clients mais les hôtes.

Le service est détendu mais précis et attentionné.
La carte des vins menée par Florent est diversifiée et sourcée avec autant d’attention que  pour les produits en cuisine. N’hésitez pas à lui laisser les rênes, il saura s’adapter et trouver la pépite qui se mariera avec vos plats pour votre plus grand plaisir.

Enfin pour cela, il vous faudra l’essayer… De notre côté, nous l’avons adopté !

 

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