On Sancerre pas tous les jours

Attablée autour d’un crottin de Chavignol extra-affiné « made by » Romain Dubois fromager affineur à Chavignol depuis 5 générations…
– « On s’en fait pas ? !!  »
– Bah non !! On Sancerre !

– « On s’en sert de quoi ? »
–  Sancerre de qui s’il vous plait … Le Sancerre Les Vallons du Domaine Fouassier !

S’en ser..vir sans contrainte ,
S’en ser..vir de plaisir,
Sans cer..titude de sobriété,
Sans ser..vitude de raison .

Les Vallons 2014 Sancerre Domaine Fouassier

Fidèle à ses caractéristiques intrinsèques, ce sauvignon se dévoile paré d’une robe or pale à reflets verts …qui brille, qui brille ! …

Non sans une certaine classe, le nez dissipe langoureusement ses arômes exotiques de mangue mûre, exalte le floralité par une fragrance d’acacias tandis que la minéralité est affirmée par l’odeur de cailloux mouillés par une chaude averse orageuse …
Certains se moqueront de cette description,
Alors que tous avons déjà senti cette odeur de pluie d’été !…
Si l’on s’accorde d’ouvrir son nez et son esprit ensemble,
Alors les odeurs resurgissent de la mémoire olfactive
Pour venir suggérer le verre …

L’esprit… On Sancerre aussi ! 😉 

En bouche, rondeur, gras et une fraîcheur certaine définissent la structure, parfaite d’équilibre.
Un vin charnu et désaltérant taillé pour la gastronomie.
S’en suit une finale salivante se resserrant légèrement sur l’écorce de pamplemousse, confirmant son caractère raffiné.

Si le Sancerre est à l’homme,
Ce que l’homme est à la femme qui s’en sert…
Alors si on ne Sancerre pas tous les jours,  on devrait !

A accorder sans modération avec des crottins de Chavignol ou autres chèvres (notamment ceux de ma mère !…)
Les gambas marinées au yuzu, saisies à la plancha ne s’en plaindront pas non plus … Quelques crevettes épicées annoncent la surenchère !! 

Sancerre moi un coup !   Disponible sur lesvinsdelagamine@gmail.com

Domaine FOUASSIER :
Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois.
Le domaine est aujourd’hui conduit par la 10ème génération :  Paul et Benoit Fouassier. Ils exploitent 56 hectares plantés à 80% de Sauvignon et pour le reste de Pinot Noir.

Certifié en agriculture biologique, la biodynamie s’est imposée depuis les années 2000.
Le travail manuel à la vigne est fortement privilégié et représente 3/4 des travaux.

La particularité du domaine est de vinifier les parcelles séparément depuis les années 80, soit une multitude de cuvées sur la carte du domaine … On comprendra bien que le moteur est d’exprimer dans le verre toute la singularité de la vigne à travers son age, son terroir et ses expositions…

Si l’AOC Sancerre s’étend sur 2770 ha et 14 communes, il est aisé d’imaginer que les natures de sols y sont diverses.

3 types de terroirs ont été identifiés :
– Les terres blanches situées sur les collines les plus à l’ouest
du Sancerrois (composition argilo-calcaire).
– Les caillottes, très pierreuses et calcaires.
– Les terres argilo-silicieuses (à l’est du vignoble
sur les collines).

Les Vallons provient de terroirs de calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur  sur une succession de petits vallons exposés sur les versants est et ouest.

Les fermentations se font en levures indigènes et la vinification au rythme du calendrier lunaire…

MEMO géolocalisation 
Vignobles de Berry.png

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