Le loup est dans la bergerie…


Loup y es-tu?

Promenons dans les bois pendant que le loup n’y est pas …

C’est lors d’une ballade culinaire exceptionnelle à la Promenade ( Verfeil 31 )  que la Gamine a dégusté le Chablis « Vent d’ange » 2014 du Domaine Pattes Loup, conduit par Thomas Pico.

Il ne s’agit pas d’une découverte car Thomas Pico est déjà connu comme le loup blanc…
mais d’une nouvelle opportunité de déguster ses vins, notamment sur ce dernier millésime.
Il faut dire qu’il faut montrer patte blanche pour avoir accès aux vins de ce jeune vigneron de 35 ans déjà très prisé et coqueluche des médias.
Issu d’une famille de vignerons, Thomas s’essaiera à sa vocation sur des terres que son père lui a confié, au lieu-dit Pattes Loup … d’où le nom du domaine…
Dès lors il entame une conversion en agriculture biologique dont la certification a été accordée en 2009.
Sa volonté est de tirer le meilleur de chaque terroir, d’exprimer la typicité de chacune de ses parcelles, traduire leur identité et les différences de chaque climat.
Pas de machine à vendanger, maîtrise des rendements, conduite du vignoble en bio, travail des sols… pour vraiment révéler son terroir, il faut le respecter !
En cave des vinifications les plus naturelles possibles sont recherchées, nécessitant un suivi rigoureux. Aucun intrant n’est ajouté, seul un peu de soufre,  dosé très précisément en fonction des besoins,  assurant une stabilité aux vins mais ne rognant pas sur leur pureté, ni notre santé! …

Pico-ti, Pico-la , 3 glous glous et puis s’en va ! …

Chablis Vent D’ange 2014
Issu de 3 lieux dits : « Pattes Loup », « les Menardes » et « les Malentes . Vinification naturelle, peu de soufre. Elevage en cuve béton et inox , pas de collage , pas de filtration.

La promenade qui change les idées … du Chablis « standard »

Le nez s’exprime progressivement au fil de l’aération et de la ballade culinaire…
Pico-lage et pico-rage vont de paire !
D’autant qu’un picorage en 9 plats s’adresse aux faims de loup  !…
Tout d’abord sur des notes citronnées, une pointe exotique et de discrètes notes de coquillages…
Au fil des plats et des verres … les arômes se font plus expressifs et puissants, les fruits sont plus murs et la pierre à fusil se fait sentir…

Ne traîne pas de la patte pour lever le coude …

La bouche est élancée et généreuse guidée par une tension remarquable soutenant la densité du vin.
La finale est voluptueusement ciselée et salivante…
Une patte de loup dans un gant de taffetas ! … 

Pureté, sève et précision soufflent sur l’ange Chablis, telle est la signature de la patte du vigneron.
Un jeune loup qui est d’ores et déjà entré dans la bergerie des grand vignerons …
Le vent de la relève souffle …

Comme lu récemment concernant les conditions de service :
« à accompagner d’ un bon repas/ en amoureux/ pour surprendre/ soirée entre amis »
La perfection de cette soirée résidait dans la réunion des toutes ces conditions !
Et d’autres flacons … tout particulièrement sélectionnés !

Dépicolage imminent !

Thomas Pico, Courgis,  Domaine Pattes loup AOC Chablis
La Promenade, Verfeil 31590

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