Un temps à rester devant une série… de Bourgognes


Quel temps de chien !! Que veux-tu faire …

Un temps à rester devant une série … de Bourgognes !

La Gamine réforme le tea time par le wine time !  
Au diable le cake et autres biscuits,
On appelle les copines pour une réunion Tupperboire

On commence par siroter : 
Rully 2014 Domaine Jaeger Defaix
Rully 2014 – Domaine Jaeger-Defaix 
Robe rubis, claire et brillante,
Un nez friand de fruits rouges : cerise, quetsche, quelques notes florales évoquant la violette s’offrent à l’aération.
La bouche est fluide et délicate marquée par la fraîcheur.
Des arômes d’épices douces se font sentir sur la rétro-olfaction, rehaussant la gourmandise.
Un joli pinot, précis et frais, à siroter un soupçon rafraîchi, boisson officielle des potins entre amis(es).

Hélène Jaeger est l’épouse de Didier Defaix, un producteur à Chablis (domaine Bernard Defaix). C’est d’ailleurs à Chablis que sont vinifiés les raisins issus des 6 hectares du domaine d’Hélène à Rully, après un transport dans de petites cuves fermées qui préservent leur intégrité. 
Hélène Jaeger accorde beaucoup d’importance à la connaissance de son parcellaire.
Culture en bio, labours, ébourgeonnage et vendanges à la main à maturité optimale telle est la ligne de conduite.
Elevage en fut de chêne de 1 à 3 vins pendant 15 mois. 

Et si on lui clouait le bec ! 
IMG_2358Savigny les Beaune 1er cru Aux clous 2011 
Domaine Louis Chenu et filles

Sa robe est rubis soutenu, profonde.
Le nez est complexe et élégant sur les notes de fruits rouges et cerise noire enrobées par une fragrance florale plus particulièrement de rose, enfonçant le clou de la distinction.
La bouche est racée,  aux tanins fins et veloutés.
Indéniablement un vin de charme et de caractère pour les conversations confidentielles …

Le Domaine  Louis Chenu et Filles est situé à Savigny-les-Beaune. Ce domaine familial existe depuis 1914. Cinq générations plus tard ce sont les deux filles de Louis Chenu (l’arrière petit-fils du fondateur) qui reprennent le flambeau convertissant les vignes à l’agriculture biologique en 2009. Le domaine de 9,5 hectares est entièrement situé sur l’appellation Savigny-les-Beaune qui par ses multiples expositions apporte une grande richesse et une diversité remarquable à ses vins.
« Les clous » est exposé sud-sud-est,  issu de sols majoritairement caillouteux complétés de terre rouge (argile) et profonde.
En agriculture biologique certifiée depuis 2009. Les sols sont travaillés depuis 2006, traitements uniquement organiques sans pesticides (aucun produit chimique de synthèse).
Vinification : raisins entièrement égrappés puis foulés. Macération à basse température les premiers jours. Fermentation avec les levures naturelles en cuve béton pendant deux semaines à température basse. 
Elevage : en fût de chêne (ayant déjà contenus de 1 à 3 vins) pendant 18 mois.

Discussion en toute franchise …
IMG_2362
Beaune Les Beaux et bons 2013 Jean Claude Rateau 
D’un beau vermillon la robe est profonde.
Le nez est puissant aux arômes affirmés de cerise griotte, framboise, humus et une pointe de poivre.
L’attaque est franche et le cœur de bouche à la fois dense et délicat. La trame tannique légèrement ferme et l’équilibre des acidités en fraîcheur assurent quelques années d’amitiés en cave encore…
Un vin de conviction, droit et sincère.
Une merveilleuse démonstration de précision et illustration des structures à la bourguignonne alliant finesse et caractère.

Vigneron incontournable de Bourgogne, Jean Claude Rateau s’est installé en 1979.
Dès le début, ses choix se sont portés vers les techniques respectueuses de l’environnement, il fait parti des premiers à s’être essayé à la biodynamie, à une époque où les pratiques visaient plutôt la productivité…  
Suivi par des chercheurs, Claude Bourguignon (microbiologie des sols) et Yves Herody (pédologue), il apprend la bonne conduite des sols et de la vigne pour maintenir un ensemble en sain et en bonne santé.
Fort d’expérience, d’abnégation et de résultat, Jean Claude Rateau a contribué à l’extension de la biodynamie en Bourgogne.
Chaque parcelle implique des choix précis dans les modes de conduite, pour donner au vin qu’elle produit la plus belle expression de son terroir.
Ainsi la cuvée dégustée : Les Beaux Bons provient de 2 climats  « Les Bons Feuvres  » , un sol riche en fer et « Les Beaux Fougets  » belles terres argileuses donnant un des Beaune les plus épanouis et de longue garde.
En cave, là aussi règne le respect, l’écoute attentive du vivant, et la douceur sont de mises.

Et patati et patata…  les pipelettes !

Potins, confidences ou révélations l’adaptation du tea time de la Gamine fait parler à coup sûr.
Vive les réunions tupperboire !

Réunion tupperboire ayant eu lieu chez In Vino Fredo 4 Place de la Libération, 31130 Balma

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