Libérez l’aligoté ! libérez l’aligoté !

Aligoté  –>  Déf : Cépage bourguignon « raide »comme disent les anciens ou encore « vert » utilisé pour élaborer le Kir !! 
Dixit dictionnaire le Gros Robert édition 1815 ..

La gamine va s’attacher à libérer l’aligoté de ces rumeurs et à lui rendre ses lettres de noblesse !!

C’est un cépage typiquement Bourguignon, présent dans tous les vignobles de Bourgogne du Chablisien au Maconnais.

On lui reconnait dans ses qualités intrinsèques une franche acidité et on y retrouve souvent des notes de pommes, de pèche blanche, de fleurs d’acacias. Il reste un vin léger à apprécier pour sa fraîcheur et sa vivacité.

Pauvre petit Aligoté…  il faut bien dire qu’il a sans doute souffert d’avoir grandi aux cotés de « Monseigneur Chardonnay »… il s’est installé à la place du gentil et brave cépage, robuste et productif et à qui on a accordé moins d’attention qu’au capricieux et exigeant chardonnay …

Qu’à cela ne tienne ! Fort de son expérience, aujourd’hui il se révèle et livre ses secrets à qui s’y intéresse.
Et oui … Si on ne pousse pas trop son rendement et si sa maturité est mieux maîtrisée… beh, le petit aligoté est comme tout le monde, il nous le rend mieux : il s’ exécute mieux, traité avec respect…

Bon c’est pas qu’elle fatigue mais la Gamine a soif !

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L’Aligoté qui tue !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Evidemment il vient du Domaine De Moor !…

Blague à part,
le domaine est situé à Courgis dans le Chablisien. Sa devise est claire : s’effacer le plus possible au profit du raisin et du vin afin de rendre honneur au terroir.
« Plutôt que subir ou même pire maîtriser, Se replier s’effacer et accompagner »
Le travail de la vigne s’effectue en agriculture biologique et la vinification limite autant que     possible les intrants…

Voilà un résultat remarquable de pureté !
Le nez est franc et précis, il éclate la pomme granny, le citron vert et les fleurs d’acacias.
La bouche est vive et fluide, la finale est appétante.
Voilà un Aligoté bien traité, plein de tonus!
Avec toute sa reconnaissance, la Gamine il a confié quelques crevettes,
En fidèle serviteur, il les a sublimé !

 

Et juste pour se venger de l’avoir longtemps associé au Cassis ,
on a même décidé de le faire péter !!! ….
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Dans un élan d’excentricité, la gamine a dégoté un aligoté qui bulle !!

Agnès Paquet à Meloisey (21) s’est attachée, elle, à le faire pétiller!
« Ali boit boit et les 40 buveurs »  c’est quoi ?
Un Pet’ Nat’ =  « Un pétillant naturel » 100% Aligoté
Lors de la vinification la fermentation est stoppée précocement par l’utilisation du froid. Puis ce vin partiellement fermenté (auquel il reste du sucre)  est mis en bouteille. Une fois bien calé dans son flacon, le vin reprend sa fermentation, les levures s’attaquent aux sucres restant, dégagent alors du gaz carbonique, ce qui crée l’effervescence . Et pis c’est tout !!! …
Il n’y a pas de dégorgement, alors ne soyez pas effrayé par le léger dépôt, ce ne sont que de petites levures c’est naturel !
En revanche, contrairement à ce que son nom indique, n’invitez pas les 40 buveurs parce que Ali a une certaine capacité à s’évaporer…
A recommander à tous ceux qui cherchent de l’effervescence, de la légèreté, du fruit, du fruit et du fruit … Un bonbon à siroter !!

« L’homme doit au vin d’être le seul animal à boire sans soif » 

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